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シラバス（公開版）
2024年度
[ A-3-d-08-2-1 ]
| 単位（総授業時間数＋自習時間）：2（30 + 60） |
| 対象学科：食専１年 |
| 授業形態：講義 学期：前期 必・選：選択／栄（必） |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 黒 川 優 子 |
| 授業概要 |
| 私たちの身の回りには病原性の細菌やウイルスが存在し、日常の生活に有害な作用を示すが、その一方で、味噌、納豆、酒類など私たちの日常生活に役立つ微生物も少なくない。人間と微生物の関わりを理解するために、微生物の種類と特徴、微生物による疾患、微生物を用いた食品などについて学ぶ。さらに、病原性微生物の場合、感染および発症機構や免疫機構等についても理解を深める。また、環境中の微生物の単離方法、合成化学物質の微生物分解等、これまでの実務経験（環境調査、環境教育、食育など）を反映させた講義を行う。 |
| 授業の到達目標 |
| 学位授与の方針との関連 | ||||||||||
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| 微生物の基礎的な特徴について理解する。 |
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| 微生物と人間との関わり方について把握する。 |
| 身の回りの微生物について理解を深める。 |
| 授業計画 |
| 回 | 内容 | 自習（事前・事後学習の内容） |
| 1 | 微生物学の歴史① 微生物とは 新型コロナウイルスについて |
事後：授業内容の復習。 |
| 2 | 微生物学の歴史② 人間と微生物の関わり パンデミック（病気の世界的流行） ワクチン、化学療法 新興感染症、再興感染症、感染症法 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 練習問題を解く。 |
| 3 | 微生物学の基礎① 微生物の種類と性質 微生物の分類、大きさ、性質 |
前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 4 | 微生物学の基礎② 原虫・寄生虫（１） 原虫・寄生虫とは 構造、種類、性質 |
前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 5 | 微生物学の基礎③ 原虫・寄生虫（２） 主な原虫・寄生虫 原虫・寄生虫とヒトとの関わり |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 配布された練習問題を解く。 |
| 6 | 微生物学の基礎④ 真菌 真菌とは 構造、種類、性質 真菌とヒトとの関わり |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 配布された練習問題を解く。 |
| 7 | 微生物学の基礎⑤ 細菌（１） 細菌とは 構造、種類、性質 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 8 | 微生物学の基礎⑥ 細菌（２） 細菌とヒトとの関わり |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 9 | 微生物学の基礎⑦ ウイルス・プリオン ウイルス・プリオンとは 構造、種類、性質 ウイルス・プリオンとヒトとの関わり |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 配布された練習問題を解く。 |
| 10 | 微生物学の基礎⑧ 細菌の生理（１） 増殖、栄養要求、培養、細菌数の測定 増殖因子（酸素） |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 11 | 微生物学の基礎⑨ 細菌の生理（２） 増殖因子（温度、pH、水分活性） |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 12 | 微生物学の基礎⑩ 細菌の生理（３） 増殖因子（浸透圧、光線、薬物） 滅菌・消毒 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 13 | 食品微生物学① 微生物と食品 発酵と腐敗 土壌微生物、空中微生物、水中微生物、 動物腸管内微生物 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 14 | 食品微生物学② 食品の腐敗・変敗・保存 微生物を利用した食品（１） 発酵調味料、農産発酵食品 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 質問できるようにしておく。 |
| 15 | 食品微生物学③ 微生物を利用した食品（２） 水産発酵食品、畜産発酵食品 |
事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を質問できる ようにしておく。 興味ある発酵食品について調べる。 |
| 16 | 期末試験 | 授業で学んだことを総復習して試験に臨むこと。 |
| 履修上の注意 |
| ・微生物の理解には生物学の知識が必要となるので、高等学校での生物科目を復習して授業に臨んでください。 |
| 成績評価方法・基準 |
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・平常点・受講態度（授業への参加状況［発言、質問等］、ミニットペーパーおよび小テストの結果、予習・復習の状況等で総合的に判断する）（60％）、期末試験（40％）で評価します。 ・提出された課題については、後日、添削して返却します。 |
| 教科書 |
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・〔新スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学 第２版〕〔一色賢司淳編〕〔東京化学同人〕〔2，500円〕 ※「微生物学」と「食品衛生学」の講義で使用します。 ・必要に応じて資料を配布します。 |
| 参考書 |
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・〔新スタンダード栄養・食物シリーズ16 食品微生物学〕〔村田容常・渋井達郎編〕〔東京化学同人〕〔2，500円〕 ・〔食品微生物学の基礎〕〔藤井建夫編著〕〔講談社〕〔2，800円〕 ・〔トコトンやさしい微生物の本〕〔中島春紫著〕〔日刊工業新聞社〕〔1，500円〕 ・〔休み時間の微生物学 第２版〕〔北元憲利著〕〔講談社〕〔2，200円〕 ・その他、授業時間内に適宜、参考書を紹介します。 |
| 備 考 |
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・都合により、授業計画の順番等を変更することがあります。 ・質問等については、授業終了時あるいはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付けます。 |
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