 |
| 大学シラバスの手引き(PDF) 短大シラバスの手引き(PDF) | シラバス トップページへ 本 学 ホームページへ |
シラバス（公開版）
2024年度
[ A-3-d-07-2-2 ]
| 単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 30） |
| 対象学科：食専２年 |
| 授業形態：実験 学期：後期 必・選：選択／栄（必） |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 黒 川 優 子 |
| 授業概要 |
| 食品衛生学実験Ⅰで学んだことを踏まえ、食中毒や食品事故の要因となり、食品衛生管理上で重要である食品添加物、油脂性食品の変質判定、食品の鮮度判定、アレルゲンの検査・検出、家庭用調理器具・食器の洗剤の残留性、熱および消毒薬による殺菌効果、食品素材の抗菌性などについて学び、その検査法に関する基礎的な知識と技術を身につけるとともに、栄養士として必要な食品の衛生・安全、品質管理に対する見識を深め、食品の危害要因に対して、科学的かつ客観的な知識を得る。また、熱、消毒薬、食品成分が細菌の増殖におよぼす影響、食器・実験器具類の洗浄方法と洗浄剤の残留性の関係等、これまでの実務経験（環境調査、環境教育、食育など）を反映させた講義を行う。 |
| 授業の到達目標 |
| 学位授与の方針との関連 | ||||||||||
|
| 食品に関する化学的および生物学的分析法の基礎的な技術を習得する。 |
|
| 食品の安全性確保の重要性を理解する。 |
| 授業計画 |
| 回 | 内容 | 自習（事前・事後学習の内容） |
| 1 | 概要説明・諸注意 | 事後：授業内容の復習。 |
| 2 | 試薬調製 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：授業内容の復習。 |
| 3 | 食品添加物試験①：発色剤（亜硝酸塩） | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 4 | 油脂性食品の変質判定試験①：過酸化物価（POV） 油脂性食品の変質判定試験②：酸価（AV） |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 5 | 食品の鮮度測定試験①：魚介類の鮮度測定（K値） | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 6 | 食品添加物試験②：酸化防止剤 |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 7 | アレルギー様食中毒（ヒスタミン食中毒）：ヒスタミン試験 |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 8 | 食品の鮮度測定試験②：野菜類の鮮度測定 臭気テスト 培地調製 |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 9 | 熱による殺菌効果 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 10 | 消毒薬による殺菌効果 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 11 | 洗浄剤の残留試験 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 12 | 食品素材の抗菌試験 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 13 | 加工食品の殺菌 | 事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 14 | 五味識別テスト：甘味・塩味・酸味・苦味・旨味 食品の残留農薬試験 |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 |
| 15 | 麻痺性貝毒検出試験 まとめ |
事前：テキストの該当ページを読む。 事後：結果をまとめ、レポートを作成する。 授業の総括。 |
| 16 | 期末試験（レポート） | 第１回目の授業時に説明する「レポートの書き方（実験の目的、方法、結果、考察、参考文献等）」に従い、実験のテーマ毎にレポートを作成し提出する。 |
| 履修上の注意 |
|
・白衣を着用する。 ・実験機材の取り扱いには十分注意を払う。 ・実験後には手洗いを充分行う。 ・実験結果、注意事項および実験中に気がついたこと等を詳細に記録する。 |
| 成績評価方法・基準 |
|
・平常点・受講態度（授業への参加状況［積極性、発言、質問、グループ・ワークでのリーダーシップ等］、予習・復習の状況等で総合的に判断する）（60％）、レポート等（40％）で評価します。 ・提出されたレポートは、後日、添削して返却します。 ・ルーブリックを授業時に配布しますので、学習目標として参照してください。 |
| 教科書 |
|
・〔食品衛生学実験〕〔杉山 章・岸本 満・和泉秀彦編〕〔みらい〕〔2，500円〕 ・教員作成のテキストを配布します。 |
| 参考書 |
| ・必要に応じて資料を配布します。 |
| 備 考 |
|
・都合により、授業計画の順番等を変更することがあります。 ・質問等については、授業終了時あるいはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付けます。 |
|
| Copyright © Mishima Gakuen All Rights Reserved. |