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シラバス（公開版）
2021年度
[ A-5-a-05-2-1 ]
| 単位：1 単位 |
| 対象学科：食専１年 |
| 授業形態：演習 学期：前期 |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 小 林 知恵子 |
| 授業概要 |
| 基本理論、アイテム・セッティング・カラー・テーブルマナーの基礎知識に加え、和・洋・中、各国の食文化に対応した正しいアイテム選び、食卓の表現方法が習得出来るよう指導。食空間コーディネーター・卓育インストラクターとし、作り手、企業、各種協会、子育て支援に関わる担当講師が、時代に即したより深い知識を積極的に授業に展開。社会で自信を持って主体的に行動出来る、教養を身に付けた人材を育成する。また、授業は食空間コーディネーター3級試験にも対応しており、任意で外部受験も可能。（WEB受験可） |
| 授業の到達目標 |
| 授業の到達目標 | 学位授与の方針との関連 |
| 食空間演出の必要性と効果を理解する事が出来る様になる | １，２，５ |
| ﾃｰﾌﾞﾙｳｪｱの基礎知識を習得し和・洋・中の基本的ﾃｰﾌﾞﾙｾｯﾃｨﾝｸﾞが出来る様になる | １，２，３，４，６ |
| カラーの特性を生かし、テーブルコーディネートに活用できる様になる | １，３，４，６ |
| 旬な知識・マナーを習得し、社会人となる上での自信を持つ事が出来る。 | １，２，３，４，６ |
| 授業計画の内容 |
| 回 | 授業計画の内容 | 自修（事前・事後学修の内容） |
| 1 | 導入:講義の目的と授業展開。フードコーディネーターとは？ | テキストをよく読んでおく |
| 2 | 食空間のあり方～テーブルコーディネートの基礎倫理～ | テキストをよく読んでおく |
| 3 | テーブルウェアの知識 ①リネンについて | テキストをよく読んでおく |
| 4 | テーブルウェアの知識 ②陶磁器の基礎知識 | テキストをよく読んでおく |
| 5 | テーブルウェアの知識 ③洋陶磁器について | テキストをよく読んでおく |
| 6 | テーブルウェアの知識 ④ガラス、カトラリーについて | テキストをよく読んでおく |
| 7 | 食空間におけるカラーコーディネート | テキストをよく読んでおく |
| 8 | テーブルウェアの知識 ⑤ｾﾝﾀｰﾋﾟｰｽ、ﾌｨｷﾞｭｱについて | テキストをよく読んでおく |
| 9 | 食空間構成①洋食の基本セッティング（実習） | 実習後、生活の中で再現し知識を定着させる事 |
| 10 | テーブルウェアの知識 ⑥和陶磁器について | テキストをよく読んでおく |
| 11 | テーブルウェアの知識 ⑦漆器･箸について | テキストをよく読んでおく |
| 12 | 食空間構成②和食の基本セッティング（実習） | 実習後、生活の中で再現し知識を定着させる事 |
| 13 | 食空間構成③中国料理の基本セッティング（実習） | 実習後、生活の中で再現し知識を定着させる事 |
| 14 | プランニングシートの作成について（テーマ自由） | 自由テーマのプランを練っておく |
| 15 | プレゼンテーション | 自由テーマのプランニングシート提出 |
| 16 | 試験 | テキスト、配布資料をよく学習しておく |
| 履修上の注意 |
| グループ作品の製作実習の際、積極的に参加すること。 |
| 成績評価方法・基準 |
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学期末の試験（50%）、提出課題（20%）、受講態度（30%） ・提出されたプランニングシートは、後日添削して返却。 |
| 教科書 |
| 〔フードコーディネーター 教本３級〕〔柴田書店〕〔3，300円〕 |
| 参考書 |
| 〔食空間コーディネーターテキスト３級〕〔NPO法人食空間コーディネート協会〕〔2，381円＋税〕 |
| 備 考 |
| 質問等については、授業終了時に受け付けます。 |
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