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シラバス（公開版）
2021年度
[ A-4-e-06-2-2 ]
| 単位：1 単位 |
| 対象学科：食専２年 |
| 授業形態：実習 学期：前期 |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 木 下 ゆ り |
| 授業概要 |
| 各ライフステージ（新生児期、乳児期、幼児期、学童期、思春期、妊娠期、成人期、更年期、高齢期）における、対象者の身体・心理・環境などを理解し、より良く生きるための栄養とそれに適した献立について、調理・試食を行う。後半はアクティブラーニング型式（個人・グループで献立作成と料理教室の企画・運営）行う。実践を含む栄養ケア計画のPDCAを通して、各世代の健康・栄養問題への理解を深め、実践力を身に付ける。教員の管理栄養士としとしての実務経験（病院、在宅医療、NPO、国際保健、食育・栄養指導）を活かして授業を進める。 |
| 授業の到達目標 |
| 授業の到達目標 | 学位授与の方針との関連 |
| 各ライフステージに適している献立がどのように作成されているかを理解 できるようになる。 |
２，４ |
| 各ライフステージに適した栄養管理の考え方と方法を総合的に理解できる ようになる。 |
５ |
| 授業計画の内容 |
| 回 | 授業計画の内容 | 自修（事前・事後学修の内容） |
| 1 | オリエンテーション 乳児期・学童期献立の説明 学生献立の計画（グループ討議） |
事前：教科書該当箇所を読み不明な点を調べる。 事後：担当する学生献立について計画を立てる。 |
| 2 | 乳児期栄養（調乳） モデル献立【調理実習1回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 3 | 乳児期栄養（離乳食） モデル献立【調理実習2回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 4 | 乳児期栄養の振返り 幼児期・学童期献立の説明 学生献立の準備（グループ討議） |
事前：担当する学生献立について調べる。 事後：担当する学生献立の献立作成を行う。 |
| 5 | 幼児期・学童期栄養（食物アレルギー対応） モデル献立【調理実習3回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 6 | 幼児期・学童期栄養の振返り 思春期・成人期・更年期・高齢期献立の説明 学生献立の準備（グループ討議） |
事前：担当する学生献立について話し合う。 事後：担当する学生献立の試作をする。 |
| 7 | 思春期・成人期・更年期栄養 モデル献立【調理実習4回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 8 | 高齢期栄養 モデル献立【調理実習5回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 レポート作成① |
| 9 | 思春期・成人期・更年期・高齢期栄養の振返り 学生献立の準備・発注作業（グループ討議） |
事前：担当する学生献立の栄養計算をする。 事後：担当する学生献立の発注作業を完了させる。 |
| 10 | 学生献立の準備・調理手順・進め方・配布用レシピ作成（グループ討議） | 事前：担当する学生献立のレシピ案を作成する。 事後：担当する学生献立の進め方の練習をする。 |
| 11 | 乳児期・幼児期 学生献立（料理教室の実践・プレゼンテーション）【調理実習6回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 12 | 学童期 学生献立（料理教室の実践・プレゼンテーション）【調理実習7回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 13 | 妊娠期 学生献立（料理教室の実践・プレゼンテーション）【調理実習8回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 14 | 思春期 学生献立（料理教室の実践・プレゼンテーション）【調理実習9回目】 | 事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 |
| 15 | 高齢期 学生献立（料理教室の実践・プレゼンテーション）【調理実習10回目】 ふりかえり |
事前：予定献立の手順をノートにまとめる。 事後：調理実習の振り返りをノートにまとめる。 レポート作成② |
| 履修上の注意 |
| グループで行う学生献立実施のための話し合い、献立作成、料理教室運営には、積極的に参加し協力し合うこと。30分以上の遅刻は3回で1回の欠席とする。調理実習用のノートに献立の予習と振返りを記入する。授業中に配布したプリントはファイルし、毎回の授業に持ってくること。 |
| 成績評価方法・基準 |
| ノート・献立・レポート提出60％、学生献立発表20％、取り組み20％（提出状況、予習・復習の状況）をもとに総合的に判断する。献立・レポートの採点基準は、授業の最初に明示し、授業中の実践を通してフィードバックする。 |
| 教科書 |
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1年後期のライフステージ栄養学実習Ⅰで購入した教科書のため買わなくてよい 〔新編 応用栄養学実習－健康なライフステージのために－〕〔宮澤節子他 編〕〔学建書院〕〔2，500円＋税〕 |
| 参考書 |
| 〔新ビジュアル食品成分表〕〔大修館書店〕〔1，100円〕 |
| 備 考 |
| 欠席した場合は、指定された教科書の範囲を学習して補うこと。質問については授業中や授業後、またはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付ける。 |
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