シラバス

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シラバス（公開版）

2021年度　

栄養指導論実習

[ B-3-f-06-3-3 ]

単位：1 単位

対象学科：健専３年

授業形態：実習　学期：前期　必・選：必修

健康栄養学専攻科目

小　野　真　実

授業概要

労働者の健康（疾病予防・疾病）管理業務における個別・集団栄養教育活動の実務経験を生かした授業を行う。
本実習は，「栄養教育論」，「栄養指導論」，「応用栄養学」等で修得した基礎的知識および技術について，ライフステージ・ライフスタイル別に個人・集団に対する栄養教育のロールプレイングを通して，より理解を深め，栄養教育における管理栄養士としての専門性を身につけるものである。対象者の特性に応じた栄養教育マネジメント（栄養アセスメント，教育計画の立案，実施，評価，改善）の一連のシステムを，実習を通して実践的に修得することをねらいとする。

授業の到達目標

学位授与の方針との関連

ライフステージ・ライフスタイル別の特性に応じ，解決すべき栄養課題を明確にできる。

３，５，７，８

個人・集団に対する栄養教育をマネジメントシステムに沿って実施できる。

３，５，７，８

栄養教育に必要なコミュニケーション能力を身につけることができる。

５，７，８

グループ内で協力し合って，作業を進めることができる。

７，８

授業計画の内容

回

授業計画の内容

自修（事前・事後学修の内容）

ガイダンス，コミュニケーション演習，対象集団の実態把握のための情報収集

事前にライフステージ・ライフスタイル別の特性について復習。

対象集団の実態把握，アセスメントおよび課題の明確化

事前に収集情報を整理。

集団栄養教育の目標設定，栄養教育計画の立案

明確化した課題を目標設定に展開。

集団栄養教育の教材作成

栄養教育指導案の検討。教材の適切性確認。

集団栄養教育の予行演習，見直し

発表内容の確認。

集団栄養教育のロールプレイング，振り返り（前半）

改善案への展開。

集団栄養教育のロールプレイング，振り返り（後半）

改善案への展開。

対象者（個人）の栄養アセスメント，課題の明確化

事前に個人の課題を事前に読み込む。

食事調査の実践（24時間思い出し法）

事前に食事調査方法の復習。

栄養カウンセリングの演習

事前にカウンセリングの基礎的技法を復習。

個人に対する栄養教育計画の立案

個人の優先課題が適切かの確認。

個人に対する栄養教育の教材作成

指導案の内容は目標に沿っているかの確認。

個人に対する栄養教育のシナリオ作成

カウンセリング等の技法の確認。

栄養カウンセリングのロールプレイング予行演習，見直し

シナリオが計画・指導案に沿っているか確認。

栄養カウンセリングのロールプレイング，振り返り

改善案への展開。

履修上の注意

・「栄養教育論」，「栄養指導論」，「食文化論」，「栄養管理論」，「応用栄養学」，「臨床栄養学」を復習のうえ，それらの科目および「公衆衛生学」，「公衆栄養学」との関連を理解しつつ臨むこと。
・グループワーク中心のため，欠席，遅刻，早退は厳に慎むこと。遅刻３回で欠席１回とみなす。授業開始後30分以上の遅刻は欠席とみなす。
・実習内容によっては，授業時間外での作業が必要となる場合もあるため，各自積極的に，かつ班内で協力のうえ，臨むこと。
・印刷に使用する用紙やUSBメモリーなどは各自用意すること。

成績評価方法・基準

・課題レポート・受講態度（ルーブリックで評価）・・・100％
・提出された課題等は確認後，後日フィードバックする。

教科書

・管理栄養士講座「栄養教育論第３版」（中村丁次，他）建帛社（3，800円）
・栄養科学シリーズNEXT「栄養教育論　第４版」（笠原賀子，他）講談社サイエンティフィク（2，800円）
その他，適宜資料を配布する。

参考書

「応用栄養学」の教科書

備　考

・都合により授業計画の順番等を変更することがある。
・質問等については授業内および終了時あるいはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付ける。