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シラバス（公開版）
2021年度
[ B-3-c-09-2-3 ]
| 単位：1 単位 |
| 対象学科：健専３年 |
| 授業形態：実験 学期：後期 |
| 健康栄養学専攻科目 |
| 鈴 木 裕 行 |
| 授業概要 |
| 管理栄養士の業務において重要な、食品安全性の重要性の認識と衛生管理方法の理解のために、代表的な微生物の性質を説明するとともに微生物の基本的な培養・観察の方法を指導する。それを基にして食品の細菌汚染検査、手指やふきん等の衛生試験の手技を指導する。また、市販の各種の加工食品を試料として、使用されている保存料・着色料・発色剤といった食品添加物の検出試験の手技を指導する。 |
| 授業の到達目標 |
| 授業の到達目標 | 学位授与の方針との関連 |
| 食中毒原因菌の性質を理解しその検査方法を習得する | １，２，３，４，５，７ |
| 食品中の食品添加物の役割を理解し分析方法を習得する | １，２，３，４，５，７ |
| 授業計画の内容 |
| 回 | 授業計画の内容 | 自修（事前・事後学修の内容） |
| 1 | 実験の概要説明・微生物実験の基礎知識と基本操作 | 配布資料を読んで、実験操作の概要を把握する。 |
| 2 | 微生物の取扱い・植菌操作 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 3 | コロニーの観察・グラム染色法 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 4 | 細菌の顕微鏡観察 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 5 | 細菌の顕微鏡観察（つづき） | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 6 | 手洗いの効果、各種衛生試験①：菌の採取・段階希釈法 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 7 | 手洗いの効果、各種衛生試験②：菌数計測・菌体観察 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 8 | 手洗いの効果、各種衛生試験③：菌体観察 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 9 | 食品中の生菌数の測定①：段階希釈法での生菌数測定 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 10 | 食品中の生菌数の測定②：食品中の細菌の観察 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「微生物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 11 | 保存料の検出①：試料からのソルビン酸の抽出 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「食品添加物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 12 | 保存料の検出②：ソルビン酸の定量 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「食品添加物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 13 | 着色料の検出：食品中のタール色素の検出 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「食品添加物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 14 | 発色剤の検出①：試料からの亜硝酸塩の抽出 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「食品添加物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 15 | 発色剤の検出②：亜硝酸の定量 | 学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「食品添加物実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。 |
| 履修上の注意 |
| 実験レポート作成に備え、実験記録をできるだけ綿密に取ること。 |
| 成績評価方法・基準 |
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実験レポート（80％）および平常点（受講状況・実施状況；20％）・・・詳細はルーブリック参照 成績評価に関しては、授業はじめにルーブリックを提示する。レポートへのフィードバックとして後日コメントを提示する。 |
| 教科書 |
| 新版 明解食品衛生学実験、加納碩雄 他、三共出版、2，300円＋税 |
| 参考書 |
| ウイルス・細菌の図鑑―感染症がよくわかる重要微生物ガイド(知りたい!サイエンス)、北里英郎他、技術評論社、2，180円＋税 |
| 備 考 |
| オフィスアワーは掲示・配布資料参照。 |
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