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シラバス（公開版）
2024年度
[ B-3-g-05-1-3 ]
| 単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 15） |
| 対象学科：健専３年 |
| 授業形態：実習 学期：前期 必・選：選択／栄（必）／管栄（必） |
| 健康栄養学専攻科目 |
| 髙 橋 文 |
| 授業概要 |
| 本科目は、治療食の献立作成および食事提供を行ってきた経験を生かし、臨床栄養学Ⅱで学修した栄養食事療法を基に、疾患別の献立作成について指導する。一般食の食品構成および献立作成の基礎から、疾患別の治療食献立への展開方法について学び、作成した献立を調理し供食を通じて評価と検討を行う。献立作成には疾患についての知識が必須であり、調理実習ではグループで行うため、コミュニケーションが必要とされる。この一環の流れを通して、治療食の特色を学び、多様化する病態に対応できる実践能力とチームとしての役割について修得する。 |
| 授業の到達目標 |
| 学位授与の方針との関連 | ||||||||||
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| 治療食の種類および特徴について理解し、説明ができる。 |
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| 疾患および病態に応じた適切な治療食の献立作成ができる。 |
| 献立表を基に、調理、盛付、供食を行い、治療食の評価ができる。 |
| 授業計画 |
| 回 | 内容 | 自習（事前・事後学習の内容） |
| 1 | ガイダンス、臨床栄養学と食事療法について | 第1章（p2～12）を予習・復習する |
| 2 | 一般治療食と特別治療食について、食品構成と献立作成 | 第1章（p13～22）を予習・復習する |
| 3 | 一般治療食の献立作成 | 第2章（p25～44）を予習・復習する |
| 4 | エネルギーコントロール食について、糖尿病食品交換表の活用方法 | 第3章（p45～52）・4章（p84～97）を予習・復習する |
| 5 | エネルギーコントロール食の献立作成，調理実習の説明 | グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する |
| 6 | 調理実習（一般治療食） | 調理実習の内容をまとめておく |
| 7 | 塩分制限食について，調理実習の説明 | ・第3章（p68～75）・4章（p107～117）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する |
| 8 | 調理実習（塩分制限食） | 調理実習の内容をまとめておく |
| 9 | 脂質コントロール食（献立作成）について，調理実習の説明 | ・第3章（p62～67）・第6章（p173～181）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する |
| 10 | 調理実習（エネルギーコントロール食） | 調理実習の内容をまとめておく |
| 11 | たんぱく質コントロール食（献立作成）について，調理実習の説明 | ・第3章（p62～67）・第5章（p125～135）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する |
| 12 | 調理実習（脂質コントロール食） | 調理実習の内容をまとめておく |
| 13 | 特殊治療食（低たんぱく食）の試食、調理実習の説明 | グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する |
| 14 | 調理実習（たんぱく質コントロール食） | 調理実習の内容をまとめておく |
| 15 | 嚥下調整食および食事介助について | 第8章（p221～224）を予習・復習する |
| 履修上の注意 |
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・調理実習の際には清潔な調理衣（白衣・調理ズボン）を着用し、身支度・衛生管理を徹底すること。 ・献立作成および栄養価計算等を行うため、食品成分表、電卓を持参すること。 ・実習に関する内容についてはノート等にまとめておくこと。 ・課題は提出期限を厳守すること。未提出の場合には評価の対象とはしない。 |
| 成績評価方法・基準 |
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・課題60％、実習に対する取り組み（ルーブリック）40％を総合的に評価し、60点以上を合格として単位を認定する。 ・課題提出については、適宜フィードバックを行う。 |
| 教科書 |
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・臨床栄養学実習書 第13版〔今井佐恵子 他〕〔医歯薬出版〕〔2，900円+税〕 ・糖尿病食事療法のための食品交換表 第7版〔日本糖尿病学会〕〔文光堂〕〔900円+税〕 ・臨床栄養学（基礎編）第3版〔本田佳子他〕〔羊土社〕〔2，700円+税〕 ・臨床栄養学（疾患別編）第3版〔本田佳子他〕〔羊土社〕〔2，800円+税〕 ・臨床栄養学実習 フローチャートで学ぶ臨床栄養管理3訂〔中村富予 他〕〔建帛社〕〔2，800円+税〕 |
| 参考書 |
| なし（適宜プリント配布） |
| 備 考 |
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・都合により、授業計画の順番等を変更することがある ・ルーブリック評価については、第1回目の授業で説明する。 ・質問等については、オフィスアワー以外でも受け付ける。 |
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