シラバス

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シラバス（公開版）

2024年度　

栄養学実験

[ B-3-d-03-1-2 ]

単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 60）

対象学科：健専２年

授業形態：実験　学期：前期　必・選：選択／栄（必）／管栄（必）

健康栄養学専攻科目

鈴　木　裕　行

授業概要

糖質・脂肪・たんぱく質のそれぞれの消化酵素による消化実験を行い、それぞれの消化酵素の性質や酵素活性の測定法、脂肪の消化における胆汁酸の機能等を説明する。また、食品に含まれるビタミンB１およびビタミンCの定量法を指導する。さらに、ダグラスバッグを用いて収集した呼気のガス分析を行い、間接法によるエネルギー消費量の測定を指導する。

授業の到達目標

学位授与の方針との関連

①

②

③

④

⑤

⑥

⑦

⑧

⑨

各栄養素の消化の仕組みを説明できる

0.1

0.15

0.3

0.15

食品中のビタミンが定量できる

呼気分析によりエネルギー消費量が測定できる

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

授業の概要説明・実験実施上の注意

配布資料を読んで、実験操作の概要を把握する。

糖質の消化実験①吸光度分析法

配布資料を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「糖質の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

糖質の消化実験②マルトースの定量

糖質の消化実験③唾液アミラーゼによるデンプンの消化

配布資料、参考書（3章）を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「糖質の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

糖質の消化実験④酵素活性の求め方（タンパク質定量）

たんぱく質の消化実験①プロテアーゼによるたんぱく質の消化

配布資料、参考書（3章）を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「たんぱく質の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

たんぱく質の消化実験②アミノ酸の検出

学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「たんぱく質の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

脂肪の消化実験①リパーゼによる脂肪の消化

学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「脂肪の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

脂肪の消化実験②酸度の滴定

配布資料、参考書（3章）を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「脂肪の消化実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

ビタミンB1の定量①：試料調製

配布資料、参考書（7章）を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「ビタミンの定量実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

ビタミンB1の定量②：測定

ビタミンCの定量①：試料調製

ビタミンCの定量②：測定

エネルギー消費量の測定①：測定の原理

配布資料、参考書（10章）を事前に読み、授業終了後は学んだ実験法の原理、操作法を復習し、実験データを整理し、「エネルギー消費量の測定実験」としてレポートを、ルーブリックを参考にして作成する。

エネルギー消費量の測定②：測定・計算

履修上の注意

グループワークで授業を行うので、班員同士の連携を図ること。実験データは綿密に記録し、班員同士で確実に共有し、レポート作成に反映させること。

成績評価方法・基準

実験レポート（80％）および平常点（20％；受講状況・実施状況）・・・詳細はルーブリック参照
成績評価に関しては、授業はじめにルーブリックを提示する。レポートへのフィードバックとして後日コメントを提示する。

教科書

無し（資料を配布）

参考書

基礎栄養学（駒井三千夫　編著：アイ・ケイコーポレーション；1年次の授業の教科書）

備　考

オフィスアワーは掲示・配布資料参照。