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シラバス（公開版）

2022年度　

 
  食品機能学
[ B-3-c-05-3-3 ]
 

 単位（総授業時間数＋自習時間）：2（30 + 60）
 対象学科：健専３年
 授業形態：講義　学期：後期　必・選：選択／管栄（必）
 健康栄養学専攻科目
 永　塚　貴　弘

授業概要
食品は私たちの身体と生命を支えるうえで、最も基本となる環境要素の一つである。日本は世界でも類を見ない超高齢社会に突入しているため、健康寿命の延伸と医療費削減が喫緊の課題となっている。このような背景から、食品の機能性研究が活発に展開され、数多くの保健機能食品が開発されてきた。本講義では、食品成分の化学構造と健康機能の基礎知識の習得、保健機能食品に関する理解を深めさせるとともに、食品機能成分を活用した産業展開についての予備知識を教授する。

授業の到達目標
 
学位授与の方針との関連
 
・健康維持・疾病予防に関わる食品成分の基礎知識を身につける。 １，２，３
 
・食品機能に関する情報を科学的に評価する能力を習得する。 １，２，３
 
・学習した知識を食環境の向上に応用する力を身につける。 １，２，３
 

授業計画
 
回 内容 自習（事前・事後学習の内容）
 
1 食品機能学の概要紹介 配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
2 食品成分の化学と機能性：とくに脂質について 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
3 食品成分の代謝と機能性：とくにポリフェノールについて 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
4 食品の加工・保存による変化の化学１：脂質酸化反応について 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
5 食品の加工・保存による変化の化学２：脂質の過酸化と疾病 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
6 カロテノイドによる生体膜脂質の抗酸化作用 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
7 プラズマローゲンによる認知機能改善効果 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
8 不飽和ビタミンEによるがん抑制作用 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
9 日本食の健康有益性 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
10 桑葉由来アザ糖による血糖値改善効果 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
11 食品機能に関するトピックス：時間栄養学について 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
12 保健機能食品１：特定保健用食品・栄養機能食品・機能性表示食品 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
13 保健機能食品２：ヒト試験とデータの解釈 参考書の該当箇所を事前に閲覧する。配布プリントを見直して講義内容を復習する。
 
14 保健機能食品３：トクホの効能に関するプレゼンテーション プレゼンテーションを準備する。講義内容を復習する。
 
15 食品機能学のまとめ 配布プリントを見直して講義内容を復習する。試験に向けて学修する。
 
16 試験 試験に向けて学修する。
 

履修上の注意
講義内容の理解には栄養学・食品学・生化学で学習した内容が基盤となるため、それらの科目を事前に復習すること。

成績評価方法・基準
期末試験（70%）、プレゼンテーション（30%）の割合で評価する。
試験については解答例を配布してフィードバックする。

教科書
講義前にプリントを配布。

参考書
食品の機能化学　著者：宮澤陽夫・五十嵐脩　出版社：アイ・ケイコーポレーション　価格：2，500円＋税

備　考
質問等は講義終了時、もしくは下記のメールアドレスで受付ける。
東北大学大学院農学研究科　永塚貴弘
E-mail: takahiro.eitsuka.a1@tohoku.ac.jp

 
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