| 氏名 | 佐藤 靖子 |
|---|---|
| 所属 | 家政学部 家政学科 |
| 職名 | 教授 |
| 学位 | 博士（農学） |
| 専門分野 | 食品組織学 |
| 主な担当教科 | 調理科学論、調理科学実験、食品学各論、食品加工学、食品加工実習 |
| ティーチング・ポートフォリオ | |
研究題目
- 食品材料の調理・加工における変化を食品組織化学的に解明する
- ｢笹かまぼこに関する組織化学的研究｣（2005年度日本調理科学会奨励賞）
- ｢災害食を知って助け合う仲間を増やそう｣（2023年度 浦上食品・食文化振興財団）
- ｢廃鶏の肉の軟化に関する組織化学的構造の変化と軟化度の関連」(2013年度 財団法人旗影会)
最近の主な業績
Ⅰ.研究活動
| 著書・論文等の名称 | 単著・共著 | 発行又は発表の年月（西暦） | 発行所、発表雑誌(及び巻、号数)等の名称 | 共著者名 | 掲載頁 |
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| 【著書】 | |||||
| 「笹かまぼこ」の組織化学的特徴 | 単著 | 2015年12月 | 日本化学会「化学と工業」 | 単著 | pp.1091-1093 |
| 新訂 専門調理師・調理技能士テキスト |
共著 | 2015年4月 | 公益社団法人調理技能センター | 分担 | pp.213-232 |
| 新版 総合調理科学事典 | 共著 | 2009年9月 | 光生館 | 分担 | P73,152,178,329,432 |
| 【依頼論文】 | |||||
| 食品の組織構造とおいしさ |
共著 | 2025年1月 | 幸書房 | 分担 | pp.37-39,114-116 |
| イタリア伝統食品の生産者を訪ねて | 単著 | 2023年3月 | 伝統食品の研究No50「会員の広場」 | P61－63 | |
| イタリア伝統食品の生産者を訪ねて | 単著 | 2022年12月 | 伝統食品の研究No49「会員の広場」 | P51－52 | |
| イタリア伝統食品の生産者を訪ねて | 単著 | 2020年5月 | 伝統食品の研究No47「会員の広場」 | P47－48 | |
| イタリア伝統食品の生産者を訪ねて | 単著 | 2019年3月 | 伝統食品の研究No46「会員の広場」 | P56－58 | |
| 「笹かまぼこ」の組織化学的特徴 | 単著 | 2015年12月 | 日本化学会 「化学と工業」 |
p.1091－1093 | |
| 【口頭発表・ポスター】 | |||||
| 光学顕微鏡で見るパスタ |
単著 | 2024年5月 | 日本家政学会 | 椙山女学園大学 | |
| 蒸しカボチャの組織構造 | 単著 | 2023年9月 | 日本調理科学会 | 広島県立大学 | |
| 市販パスタの組織構造 | 共著 | 2019年8月 | 日本調理科学会 | 鈴木 惇 | 中村学園大学 |
| 泡立てた卵白を用いたヌードルメーカーによるパスタの組織構造 | 共著 | 2018年8月 | 日本調理科学会 | 鈴木 惇 | 武庫川女子 |
| 泡立てた卵白を用いた手打ちパスタの組織構造 | 共著 | 2017年8月 | 日本調理科学会 | 鈴木 惇 | お茶の水女子大学 |
| ビスコッティの改良 | 共著 | 2016年8月 | 日本調理科学会 | 鈴木 惇 | 名古屋 |
| 魚肉と加工品の組織構造 | 単著 | 2016年5月 | 日本家政学会 | 名古屋 | |
Ⅱ.教育活動
| 教育実践上の主な業績 | 年月日 | 概要 |
|---|---|---|
| 【講演・シンポジウム】 | ||
| （社）日本家政学会第75回大会食品組織部会企画 | 2023年5月 | 光学顕微鏡による観察事例（公開講演） |
| NPO法人 日本食育協会 | 2019年4月13日、5月19日、6月1日、7月28日 | 上級食育指導士 栄養学 |
| NPO法人 日本食育協会 | 6月2日、9月8日、11月30日 | 初級食育指導士 栄養学 |
| 県民大学講座（分担） | 2018年10月6日 | パスタを愉しむ 作って、食べて、学んで 分担者 深澤律子 |
| NPO法人日本食育協会 | 2018年12月21,22日 | 上級食育指導士 栄養学 |
| NPO法人日本食育協会 | 2018年12月1日 | 初級食育指導士 栄養学 |
| NPO法人日本食育協会 | 2017年12月10日 | 初級食育指導士 栄養学 |
| NPO法人日本食育協会 | 2017年11月17-19日 | 上級食育指導士 栄養学 |
| 専門調理師講習 | 2017年8月27日 | 栄養学、食品学各120分 |
| NPO法人 日本食育協会 講話 | 2017年3月5日 | 加工食品（伝統食品） |
| NPO法人 日本食育協会 講話 | 2015年 2月7日 | 食べ物の組織構造と美味しさ |
